秤是唯一不能省的。打叉的東西，這杯用不到。
好喝的手沖只有一個祕密：每次都一樣。
今天好喝、明天很苦，而且不知道為什麼。
粉水比固定 1:16，難喝也知道下次改哪裡。
四個站，總共約 4 分鐘。水只在第 3 站出場。
放上秤、歸零、倒豆子。用豆子秤，不是用粉秤——磨完會有一點卡在磨豆機裡。
喝之前才磨。粗細像白砂糖：比鹽粗、比麵包粉細。
去掉紙味、順便溫杯。倒掉這些水，再把粉倒進去、輕拍抹平，秤歸零。
從中心往外繞圈，倒到所有粉都濕就停。粉會膨起來冒泡——新鮮的豆子才會這樣。
細細的水柱、繞圈、別沖到濾紙邊。照這張圖走，秤上的數字對到就好。
差 8 度，苦味差很多。
萃出太多苦澀，淺焙豆的果香也被燙掉。
淺焙 92–94°C、深焙 86–88°C。
一次只改一個變數，下一杯就知道答案。
四個讓好豆子變難喝的動作。
磨完 15 分鐘香氣就散一大半。要喝才磨。
水直接從旁邊流走，沒經過咖啡粉，味道變淡。
一進一出會結露、吸冰箱味。密封罐、陰涼處、兩週內喝完。
變好喝了也不知道是哪一個。一杯只改一件事。
器具乾淨，咖啡才不會有「昨天的味道」。
換豆子時從這裡挑一張開始，再用第 8 頁微調。
別亂猜。每一杯都記這四格，下次只改一格：
豆子：___ 烘焙日：___
粉 ___ g／水 ___ g／___ °C
研磨：___ 滴完時間：___
喝起來：太酸／太苦／太淡／剛好
KAFFEKOPP・手沖咖啡組裝說明・AA-0002
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